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選個好鍋不僅是方便料理煮出食材的美味,更重要的事他關乎一家人能吃的安心又健康.

 

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不鏽鋼鍋的開鍋(買回新鍋後第一次這樣做)和養鍋(每半個月做一次)只要這樣做就可以了
 

 

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認識不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋具耐用、不易生鏽,無化學塗層處理,是相對安全的選擇。不過目前不鏽鋼用品並無強制標示規定,許多產品多半只印上「高級不鏽鋼」或「特級不鏽鋼」,當心錳含量偏高的工業用不鏽鋼魚目混珠、乘虛而入。 挑選不鏽鋼鍋時,謹記以下原則:304等級以上的優質不鏽鋼鍋,手感厚實、且具備一定重量與厚度。假如不鏽鋼鍋重量輕、鍋壁偏薄,小心錯買劣質品。 可供餐廚用途的不鏽鋼材質為300、400系列。家用鍋具建議選購耐酸鹼、抗腐蝕表現俱佳的304不鏽鋼(或稱18-8不鏽鋼);316不鏽鋼(或稱18-10不鏽鋼)耐酸鹼、抗腐蝕性強,已屬醫療等級,價格較高;430不鏽鋼(或稱18-0不鏽鋼)抗腐蝕性較低,常用於刀具。 不鏽鋼鍋相對環保,但是持續大火乾燒,不鏽鋼鍋同樣會受損。曾有專家呼籲不鏽鋼鍋一旦燒出七彩光,就表示鍋子變質要汰換。其實,鍋外因高溫燒出七彩光、但鍋內完好的不鏽鋼鍋仍可繼續使用,畢竟接觸食物的鍋面無礙,不致溶出影響食物,不必急忙換鍋。

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安心選.健康煮7Tips

Tip1. 相較於鋁鍋和不沾鍋有毒物溶出的問題,鐵鍋、不鏽鋼鍋、玻璃鍋和陶鍋會是較好的選擇。購買時建議挑選有明確標示材質種類符號的產品,避免購買來源不明者。

Tip2. 挑選陶鍋、琺瑯鍋或玻璃鍋時,不要挑鍋子內面有彩繪釉料的款式,尤其是紅、黃、橘等顏色,因為可能含有有毒的鎘和鉛。

Tip3. 選購陶鍋仍以大廠牌為宜,地攤貨、表面粗糙或DIY的產品應該避免,以美國政府為例,他們勸民眾不要購買墨西哥生產的傳統陶鍋。

Tip4. 不鏽鋼由鐵、銅、鎳、鉻、錳、鋁等金屬組合而成,依比例和製作方法共分成200、300、400系列,挑選鍋具時以304系列不鏽鋼為佳。不鏽鋼鍋只要使用得宜,是一般家庭較佳的選擇。

Tip5. 當鍋子的鍋面有明顯刮傷或出現鏽蝕的狀況時,都不適合再繼續使用,以免毒物釋出和累積汙垢。Tip6. 鍋子用完可稍微浸泡再清洗、晾乾,延長使用壽命。清洗鍋具時建議以海綿代替鋼刷,以免刮傷鍋面,輕微的燒焦部位可用小蘇打粉加水煮沸再輕刷。

Tip7. 不鏽鋼鍋加熱後,再放入少許油,並即刻放進食材,蓋鍋蓋轉中、小火,最後利用熱脹冷縮的原理,熄火後把鍋子移開爐子放涼,食物就可輕鬆鏟起,達到不沾的效果。認明304以上等級, 過輕、偏薄小心買到劣質品 

 

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