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雞蛋是最豐富的蛋白質來源，也是營養早餐必不可少的一種，特別是又香又滑嫩的蒸蛋、茶碗蒸，更是老人和小孩最佳營養補給來源…

小編特別搜尋了一些關於雞蛋好吃、營養又簡單的做法，供大家參考！！

【比香巴佬蛋還要好吃的蛋】

• 材料 :雞蛋10 個，啤酒一罐330ml，醬油10ml (生抽老抽對半) ,白糖30克 ,鹽10克
• 做法：
  • 雞蛋加水煮熟。
  • 剝殼後加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮。
  • 煮乾即可， 想雞蛋裡面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子

【鹹雞蛋】

• 原料：24個雞蛋，1小碗鹽，1杯高度白酒，玻璃罐
• 做法：
  • 鹽水煮好放涼。
  • 雞蛋清洗乾淨，擦乾水分，注意，一定要擦乾水分哦！
  • 在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。
  • 雞蛋洗淨擦乾,鹽水倒入乾淨的玻璃罐中，再放入雞蛋，在雞蛋上放一個醬油碟子，可以防止雞蛋浮上來，也可確保每一個蛋都有浸泡到,再蓋上蓋子密封。
  • 靜置 2~3週後即可使用。

【蒸蛋】

• 材料：雞蛋 2個，涼開水約5湯匙，鹽1/2茶匙，香油 1/4茶匙
• 做法：
  • 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
  • 加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。 一般蛋液與水的比例是1:2
  • 蛋液過篩，這樣整出來的雞蛋，更滑嫩，也不會有難看的蜂窩
  • 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉爲小火，蒸約10分鐘即可。
  • 出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

【豆腐蒸蛋】

• 材料：蛋3顆、嫩豆腐半盒、水270cc、蔥、鹽、雞粉
• 做法：
  • 先把嫩豆腐切丁擺在碗中；打3顆蛋加入270cc.的水，加入少許的鹽及雞粉調味，均勻攪拌後將蛋液過篩裝入嫩豆腐的碗內。
  • 將蒸蛋放入電鍋內，外鍋放1杯水，蓋上鍋蓋時邊蓋放上1根筷子，讓空氣流通，這樣子蒸出來的蛋會更光滑；電鍋開關跳起後再撒上蔥花蓋上鍋蓋悶上10秒，美味的蒸蛋就完成了哦!

• 材料：蛋1顆、蝦子、透抽、香菇、水(蛋和水的比例為1:2)、酒、醬油、鹽
• 作法：
  • 先準備好所需材料，蝦子去除腸泥，透抽切小塊，蔥切末(備用)。
  • 蛋打散後加入所有調味，以順時鐘方式拌勻(避免產生過多氣泡)。
  • 以濾網過濾掉雜質(如果濾網不夠細就多過濾一次)。
  • 將濾好的蛋汁倒入容器中約五分滿，入鍋蒸約6~8分鐘。
  • 把蝦子、香菇及其它想加入的材料鋪在蒸熟的蛋上，再把剩下的蛋汁倒入容器中。
  • 入鐹再蒸6~8分鐘即可

【鮮奶燉蛋】

• 材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(30g，隨個人喜好添加)
• 做法：
  • 把雞蛋去殼後，打成蛋漿。
  • 鮮奶放入微波爐或鍋中稍微加熱（不要煮滾啊！）
  • 加入蛋汁，再加糖拌勻。不需用過篩，只需用匙羹取走蛋汁面的泡沫，就可以。
  • 用鋁箔紙封住碗面，放入已準備好燉蛋的熱鍋內，用中至大火隔水蒸 12分鐘（見鍋邊出一些水蒸氣）。每隔 4分鐘把鍋蓋提起，讓水蒸氣走出來。

【法式焦糖燉蛋】

• 材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個
• 做法：
  • 蛋黃放入奶油中拌勻
  • 牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜)，放入小鍋中煮至砂糖溶化
  • 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會
  • 烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶
  • 烤40分鍾左右，取出來，表面上灑上白糖
  • 烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了

【蛤蜊燉蛋】

• 原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花，鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒
• 做法：
  • 蛤蜊吐砂後洗淨，放入開水鍋煮至殼開後迅速撈出。
  • 蛋打入碗中加入料理酒，鹽打散，再倒入溫水(1:1.5)，也可以用煮蛤蜊的湯沈澱(香味更濃醇)。
  • 蛋液過篩，加入蛤蜊，覆上保鮮膜，上蒸鍋蒸至八分鐘即可
  • 最後撒上蔥花、麻油即可上桌。

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